Als ik een nieuw recept uit ga proberen moet het aan twee criteria voldoen; het moet makkelijk zijn én gezond. Is het ook nog lekker, dan is de kans groot dat jullie het ook te zien krijgen!

Zo ging dat ook bij deze kokoskoekjes. Ik hóu van kokos. Door de yoghurt, havermout, bananenpannenkoekjes, noem het maar op. Het geeft me altijd een zomergevoel, mede doordat malibu-cola standaard mijn drankje is op vakantie. Een kokoskoekje kan dan ook bijna niet verkeerd gaan.

Je hebt nodig:

1 banaan

130 gram kokos

3 eiwitten

een snufje zout

(eventueel chocolade, het liefst zo puur mogelijk)

 

Je maakt ze dan als volgt:

– verwarm de oven voor op 180 graden

– klop de eiwitten stijf in een vetvrije (!) kom, als het goed is kan je de kom dan op zijn kop houden..

– prak de banaan fijn en mix het met de kokos, voeg een héél klein beetje zout toe en spatel het mengsel dan voorzichtig door de eiwitten

– bekleed een bakplaat met bakpapier waarop je bolletjes gaat maken van het beslag, deze kan je daarna nog een beetje plat drukken

– zet de plaat voor zo’n 15-20 minuten in de oven

– als je koekjes zijn afgekoeld kan je ze nog in de gesmolten chocola dippen

 

ENJOY!

 

Bak jij wel eens (gezonde) koekjes?

Voor meer recepten, en andere berichten natuurlijk, kan je me hier volgen.